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【我在吃】凡影带你冷秋吃个暖洋洋

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发表于 2015-3-31 15:12:21 |显示全部楼层
  一叶知秋,一个不小心,的颜色已经悄然从盛夏的浓绿转为秋的缤纷,换了妆的城市固然美丽了许多,但一场秋雨一场凉,天气开始冷起来。中国人最讲究节气转换,也对如何应季食补有着历史深远的研究,但是归结到我们普通老百姓,最重要就是在这个秋风初绽的关口,好好的给自己贴一下秋膘,以应对接下来即将来临的寒冬。今天,凡影给大家推荐几个百吃不厌的馆子,麻的辣的荤的素的汤的补的全都有了,赶紧看完了吃起来吧!
  麻辣:不麻不辣怎么过冬?
  提起麻辣,嗜辣的人恐怕无人不知无人不晓,天气凉了,除了想吃肉,就是想来点入地、的麻辣大菜暖暖身子。正是大闸蟹上市的好季节,小伙伴们各种蒸了吃煮了吃炒了吃烤了吃麻辣紧跟节气,适时推出了麻辣大闸蟹,在大闸蟹的吃法上又开先河,必须得去尝一尝。
  主菜上来了,表面橙泛着油光的麻辣大闸蟹散发出多种香料混合的香气,看着就让人食指大动。据张经理介绍,麻辣的新品大闸蟹全部选用太湖地区的优良品种,个头适中,公蟹膏足,母蟹黄靓,经过不同厨师数轮研发比拼,最终确定了将大闸蟹一斩为二,封浆过油炸制,再用多达几十种的香料合理调配,入锅炒制而成。虽然经过一炸一炒,但咬上第一口的时候,就能看到里面充盈的蟹膏蟹黄依然饱满圆润,丝毫没有变干变柴,甚至有流淌的感觉,本来就是美味的尤物,经过香料的煨制,呈现出更为迷人的味道,前所未有,十分特别。而神奇的是,大闸蟹的肉质经过如此烹饪过程,被去掉了多余的水汽,反而更加紧实弹跳,有种被风干的风味,五香味浓郁,丝丝不想浪费。蒸煮做法的大闸蟹往往必须热吃,不然一旦凉掉,就腥气十足,但是经过炸炒的麻辣大闸蟹,无论热吃还是冷吃,都是那么有滋有味,真想打包几只回家慢慢啃。
  吃过如此经典的大闸蟹,再看上桌的麻辣小龙虾,多少有点熟人相见、英雄气短的感觉,毕竟,“麻小”已经成了遍地都是的吃食,打个电话还能送货上门,再恩爱的夫妻也经不起天天见面,但是麻辣再次了我对“麻小”的印象。首先是个头够大,颜色够红,坚硬而红艳的外壳表露出小龙虾的新鲜程度。厨师已经预先将小龙虾头部的虾胃和其他杂质去除,取下虾头,整块的虾头肉和新鲜虾脑可以一次入口,爽到爆。虾身的肉也十分大粒紧实,弹牙适口,与大闸蟹的秘制调味料在口味上有所区别,入口回甜,避免了味道上的重复。
  小米椒爱上小公鸡是麻辣所有门店点击率非常高的一款热门菜,过油炸过的小公鸡肉焦香入味,很有点歌乐山辣子鸡的风味,再加入杏鲍菇、红黄彩椒、杭椒、泡椒等不同辣椒,混合麻辣调料一同炒制成熟,再用干锅的方式呈现,真是美味不可多得。
  麻辣一向以辣菜闻名,各种麻辣大菜自然一应俱全:水煮鱼、毛血旺、麻辣香锅、盆盆虾、麻辣蛙、川香嫩牛肉、三椒美容蹄、香辣蟹道道都是麻辣界的经典之选,让人一次过足瘾。不仅辣菜够味儿,这里的蟹黄豆腐也是一绝,浓郁而粘稠的蟹味蛋黄厚实地铺在细嫩的日本豆腐粒上,表面还点缀了几颗鲜虾仁,真是盘子底都要被勺子刮掉了。
  秋风起,贴秋膘,天气转凉的时节,那种想要大口喝酒大口吃肉的就会蠢蠢欲动起来。但是,如果你还是像往年那样,拉上朋友去吃老涮肉、碳烤羊腿、韩式烤肉的话,就弱爆了,要知道,现在的京城已经悄悄刮起了一股和牛风,而这其中的新派烤肉代表,就是“牛舌那点事儿”。
  “牛舌那点事儿”跟《明朝那点事》没有什么关系,老板之前做了十几年的传统日式料理,在京城小有地位,凭借多年在货源渠道的优势,将来自美国、日本和中国本土的高贵和牛品种黑毛和牛引入京城,于2011年开设了“牛舌那点事儿”第一店,到如今2014年9月刚刚开业的崇文门店,已经有了5家直营店铺,每一家的货源、烹饪、店面、服务都是整齐划一的,绝对品质。
  既然叫“牛舌那点事儿”,这里的牛舌可以称得上是京城数一数二的正,一般的烤肉店里只能见到切成薄片的冷冻牛舌或腌制牛舌,却不太可能见到吃法这么多样的新鲜厚切牛舌蒜味牛舌、蒜香牛舌、上等牛舌、葱沫牛舌、拉菲红酒坛制牛舌、特级黑毛牛舌、牛舌厚切厚实又鲜嫩的牛舌摆上来的时候,真是让人产生心动的感觉,经过烧烤后的牛舌,不会缩成一团,而是仍然保留了肥韧耐嚼的口感,蘸上店里秘制的调料汁,带着浓郁的焦香回甜,香极了。
  其实,不仅牛舌做得出色,店里供应的各种和牛菜品也是十分出众和有特色,雪花牛腩前、上等牛小排、和牛涮烤、眼肉的故事、上等腹膜肉、肋条牛小排、雪花牛小排、带骨牛小排、柔软牛小排店家将一头牛可以吃的部分研究到了极致。据说,一头牛可以用于烧烤的部位非常有限,为了品质,许多部分要被。据店员介绍,有一个顾客曾经来点过店里最贵的一款菜,价值500元一盘的特级牛肉,后厨的师傅将一块精选和牛的许多部分都通通削掉,才得到一小块达到等级的牛肉,真是食不厌精,物有所值。
  这里重点推荐我个人十分喜欢的拉菲红酒坛制牛小排,一整条肥瘦相间的牛排肉在上桌前被浸泡入店家秘制的红酒调味汁中,坛子里还有香菇、圆葱、苹果片等。充分吸收了调汁味道的牛小排经过火上炙烤,发出焦糖一样的甜腻香气,入口则感受到牛肉肥与瘦的合理搭配在口中,那种口感和味道,让我不禁想起在东南亚吃到的街头烧烤,这种口味与过去经常吃到的韩式烤肉完全不同,好吃到流泪。
  除了牛舌与和牛肉,店里也提供常见的羊肉、猪肉、海鲜品种,种类十分齐全,还有许多日式、韩式小食可以选择,比如沙拉、鱼生、寿司、酱汤、石锅饭等。寿司的卖相和做工,几乎可以与将太无二媲美,添加了蟹子、牛油果、鱼生、沙拉酱的组合,别开生面,名字也起得别致绯闻、心有所属烤肉搭配主副食,人均150可以吃得很不错。
  对于习惯餐后来点甜品收口的食客,店家也有他们的独门秘器,点击率非常高的两款特色产品是奶酪焗红薯和芝麻冰淇淋。将已经蒸得半熟的红心红薯表面铺上奶酪,封入锡纸盒内焗烤,烤好后撕开锡纸,一股奶香扑面而来,迅速地用勺子将已经融化的奶酪和软糯的地瓜充分搅拌,热气腾腾地盛其一勺来,还能拉出很长的奶酪丝,入口绵软香浓,常特别的奶酪甜品,人见人爱。而店家自制的手工芝麻冰淇淋,非常货真价值,浓郁的芝麻香味充满整个口腔,解腻又美味。
  一进入秋风瑟瑟的寒冷季节,我就不由得怀念东南亚的阳光、海滩、比基尼、热带水果和各种美食,说实话,如今的东南亚菜馆虽然有越来越多的趋势,但是与当地的种类和味道比起来,真是捉襟见肘哇。曾经最爱东南亚的火锅,那是一种与四川麻辣火锅、潮汕牛丸火锅、日式寿喜烧和韩国思密达火锅等完全不同的存在,清甜的汤头看起来没什么花哨,但是煮起食物来是那么有滋有味,要是在也有一家就好了。今年,终于让我等到了这样一家店微信圈友小户的赵香兰南洋火锅铺开业了。
  为什么是南洋火锅?2012年,这个爱背单词的80后男生第一次走出国门,一个人去了被背包客踏烂的东南亚,半年后回国,回忆里挥之不去的是灿烂阳光,是椰风海影,是美味佳肴,更多的却是那里友善的人,开心的生活。当年一起创建云海肴的合伙人提出能否做个东南亚火锅,正好契合了自己的想法,于是,就又三五个人,四五条枪的筹备干起来了。
  为什么是赵香兰?小户说,故事我还没有编出来。其实,最初就是想要有点风,让人能有一种怀旧的感觉,有人就提到了。张学友有首歌是唱她的,几十年前也算是个有名的人物,香兰这个名字放到今天听起来有点土,不过不也是很淳朴的感觉吗?那就用香兰吧,不过李不好直接用,当时创始的四个人里有两个姓赵,那就赵香兰吧。于是,赵香兰南洋火锅铺就这样出炉了。
  从2012年底动意到2014年开张,只有一年多的时间,但初初亮相的小香兰却从一开始就保持着火爆的上座率,他们的微信服务号粉丝也已经突破7000大关。到底是什么让一个火锅店受到如此关注和欢迎?爱美食的凡影坐不住了,前去吃之
  富有怀旧气息的招牌简洁而醒目,中关村欧美汇店的装修风格是蓝白相间的希腊风,非常小清新,吸引了不少年轻人的视线。
  汤底有泰式酸辣、南洋椰子锅两种,椰子锅可是用三只新鲜大椰子现场做的呦。还有可以一个人使用的迷你小锅,给一个人吃饭的你好多心理安慰。泰式酸辣的是最爱,红艳艳的颜色其实来自番茄,并没有非常辛辣,翻滚起来还飘着香茅的味道,好正。
  除了常见的哟哟芝麻酱、麦兜海鲜汁,还有特制的香兰家蘸,添加了沙姜的则是香兰2号。香兰酱的原料放在三个玻璃小碗里,用竹子架子托着上桌,自己来DIY。
  南洋火锅,海鲜是主打,海白虾、青虾、扇贝、鲍鱼、梭子蟹、兰花蟹、青口、鱿鱼、白螺、墨鱼、龙利鱼片等,种类还真不少。上桌的时候下面还铺了冰块,很干净新鲜的感觉,用泰式酸辣汤底煮了,连汤都可以盛来喝啦。
  精品肥牛、雪花肥牛、上脑肥牛、松板肉、培根、清远鸡、梅林午餐肉,没想到午餐肉和培根涮了吃还挺香的,还有虾滑、芝士牛肉丸等丸子产品。
  单点蔬菜的话很容易吃不到几样还造成浪费,香兰帮你想到了,这个造型漂亮的蔬菜拼盘里有12种蔬菜,只要22元。另外,特别推荐越南卷粉,宽宽的米粉煮到酸辣锅里,马上变得柔软Q弹,吸足了汤汁的味道,有种在东南亚街头吃粉的感觉,有点小呢。
  自制饮品有甘蔗马蹄水、香茅青瓜水、斯里兰卡红茶等,还有原装泰国果汁和老挝啤酒。最爱甘蔗马蹄水了,清甜的滋味刚刚好,吃火锅的绝配,最早来的时候还装在玻璃大罐子里,还有一截甘蔗在里面,现在估计客人太多,改成简易装了,不过喝不了可以拿走接着喝,一个人干掉三杯好惭愧。
  最后上来的是香兰捞饭,这是我最爱的一道了。店里的小哥会亲自为你服务,先把一个鸡蛋打散,在已经浓缩了海鲜、肉、蔬菜精华的锅底中烫熟,捞出放入已经盛好米饭、洋葱、西红柿、香葱、胡萝卜、韭菜等配料的大碗中,边搅拌边不断淋入汤底,最后就成了一碗香喷喷、汁浓味香的南洋捞饭啦。
  凡影推荐指数:★★★★
  提起俏江南,人们往往联想到的不仅是一家结合了川粤两味的高级餐厅,而是它背后各种名人与明星的故事与传闻。然而这个倍受和关注的连锁餐饮集团,却在各种争议声中,踽踽前行,从2000年在国贸创立第一家店开始,如今发展到在、上海、天津、武汉、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等城市开设近80家分店。在事实面前,大众食客只相信两点,就是口味好,价格便宜。
  翻开俏江南的菜谱,发现他们家的菜品价格并没有传说中那么高不可攀,从最简单的20多元的凉菜,到几百元一位的粤式海鲜,100多道不同口味的菜品可谓选择丰富、丰俭由人,既可以组合出人均百元的普通就餐,也可以打造出上千甚至上万元的待客盛宴。
  仔细浏览菜单,发现美味的菜肴真不少,如冷菜类的烧椒鲍鱼裙边、好运串串香、摇滚沙拉、菌香草原肚、红汤鹅肠、芥末八爪鱼等。热菜类的大千干烧黄鱼、双椒蒸江团、鲜青椒巴沙鱼、山城毛血旺、泡椒牛蛙、锅巴海三鲜、歌乐山辣子鸡、招牌脆皮鸡、宫保水晶虾球、豉油皇焗虾、铁板凤梨虾、江石滚肥牛、鲍汁海皇捞粉丝等。小吃点心除了常见的传统川式小吃一应俱全,还可以看到红糖锅盔、核桃包、四川腊味蒸玉米碴饭、牛肉焦饼、拔丝山药、龙眼扣大枣、传统甜烧白、芒果布丁等做工复杂、口味好的特色小吃。鲜榨果汁的种类也十分丰富,包括西瓜汁、雪梨汁、橙汁、木瓜汁、黄瓜汁、西芹汁等。
  芥末八爪鱼,八爪鱼被处理得肥嫩弹牙,很容易咀嚼,而且布满芥末香气,又没有很冲的感觉,是道十分美味的开胃小菜,喜欢芥末口味的小伙伴们一定不要错过。
  如果不是朋友引荐,我还真不知道位于西单这样繁华喧闹地段的后街上,还有这么一处隐匿僻静的去处“木鱼の缘”餐厅,主张素食养生、茶禅一味,宛若一朵清幽的,漂浮于喧嚣之上,散发出淡淡清香。
  餐厅名称中的“木鱼”本是佛教的一种,古代的木鱼又称木鱼鼓、木鱼板,有挺直型和团圆型两种,今天我们一般所称的木鱼为两首一身之龙,龙头相向共协一珠,作为团圆的象征,在诵经时以协调节奏之用。木鱼形制寓意颇深,据说鱼类长醒不眠,今以木刻成鱼形而敲之,目的是在于提醒众人不可昏沉懒惰,应昼夜精勤,直到成功。
  走入餐厅,迎面就是一尊高高挺立、线条优美的释迦摩尼佛像,餐厅主色调以白色为主,清雅靓丽。据说餐厅所有家具都是专门定制的,中式古典外观,欧式复古漆面,独具一格的设计,件件让人爱不释手。大堂一侧还有一池活水终日流淌,有朵朵灯盏,旁边墙上挂着一条巨大的木鱼,珠帘盈动,飘飘欲仙,营造出一种静谧中的禅意。
  餐厅常年循环播放的《木鱼缘禅茶净素之歌》主题曲,曲调婉转清幽,由厦门南普陀山正兴作词,歌手陶莹演唱。“木鱼结,心素静致远,禅茶又一味,飘心间。” 歌词体现出木鱼缘餐厅一直的素食文化,提倡净素的素食场所,禅茶净素是木鱼缘一直的素食。人们食素、品茶、;素,体安然,慧根长,福。
  七在佛家是个很神秘的数字,木鱼の缘餐厅的108道菜品主推七料、七味和七品,价格上有277元、377元、577元、777元等4个价位6款套餐,菜品和上菜方式有禅味讲究,每一道菜奉上之前,都有专业,每一道菜都需要慢慢品,细细嚼。菜名也取得十分雅致,赋有典故,如云门胡饼赵州茶、四方纳福茶豆腐、茉莉香茶缘硕果、袋代欢喜润福缘等。
  餐厅行政主厨仇力增先生是专业烹饪学校毕业,曾专研面点制作,后又前往厦门学习茶食,对与茶文化颇有研究,近年来专心研究新派素食制作,主张素餐应体现营养搭配、美观气质。餐厅菜品当中不但有许多茶的元素,也加入了时行的料理,这是一个在全球风头正劲的厨艺概念,大厨利用各种奇异工具,通过物理或者化学的变化,把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散,再重新组合成一道新菜。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如泡沫状的马铃薯,用蔬菜制作的鱼子酱等。食物制作起来就如同做科学实验一样复杂,难度极高,因此价格极高。
  餐厅使用的食材当中,有一些是平时很少见到、尝到的,如何仙菇是一种新兴的菌类,又名绣球菌,原产自上海和福建;白芦笋,一种西餐中也十分珍贵,应季而食的食材;三叶香是一种芹菜的幼苗,与松子同拌,香气浓烈;水果藕专门采摘自山东马踏湖,比一般莲藕更加脆嫩,适合生食。
  木鱼の缘主打的招牌菜是缘之慧的九转泉水罗汉斋,它是由18种原材料,经素高汤精心煲制10小时而成。里边都是用来自于云南的名贵真菌、羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌等,的虫草选自那曲地区的冬虫夏草,具有补虚损、益精气、止咳化痰、提高免疫力、滋补养生之功效,清澈入心,滋补养生。
  袋代欢喜润福缘是一道结合了料理的美食,选用甜度很高的宝石级西红柿,用开水烫除表皮,挖去内瓤,将腰果、松子、豆干、笋、青豆等食材炒熟,并与熟糯米混合成团,塞入西红柿中上锅继续蒸,最后在表面淋上番茄汁和黑松露酱,再点上一些食用金箔。一旁搭配的柠檬大豆泡沫则是把从大豆中提取的大豆软磷脂加入柠檬汁,用料理机高速打成泡沫形状,该成分对人体有许多益处,具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
  凡影,毕业于中国人民大学新闻学院,现居。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪至今已背包行走过中国大部分省市以及五大洲二十多个国家的100多个城市和地区。专注写作与美食、旅行有关的文章,愿意与大家分享生活中的各种美好。欢迎关注“凡影的美食世界” 新浪博客、新浪微博、搜狐自平台、微信号或扫描以下二维码订阅。
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